Habroló

Hozzávalók:

• 120 g rizsliszt
• 120g alfamix
• 50g margarin
• 1 teáskanál ételecet (10%-os)
• csipet só
• 1 kk. porcukor
• 60ml hideg víz
• 1 kk.szódabikarbóna

Vajas rész:

• 30g rizsliszt
• 50g alfamix
• 200g margarin

Tojáshab:

• 4 db tojásfehérje
• 20 dkg kristálycukor
• 1 dl vízn

Elkészítés:

1. Elkészítjük a vajas részt, amelyet a tésztánkba fogunk hajtogatni. 200 gramm vajba belegyúrunk 80 gramm lisztet.
2. A hideg vajat kockákra vágjuk, és a liszttel egyneművé dolgozzuk, de aprítógépben is morzsásra apríthatjuk, majd összegyúrjuk.
3. A lisztes vajat kb. 1,5 cm vastag téglalap alakra formázzuk, és folpackba csomagoljuk. Hűtőbe tesszük, hogy a vaj teljesen visszaszilárduljon.
4. A másik tészta részhez a maradék 240 gramm lisztet a maradék 50 gramm vajjal, sóval és a szódabikarbónával összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a vizet és addig gyúrjuk a tésztát, míg el nem válik a kezünktől és a tál falától. Ekkor a tálat letakarjuk, és a tésztát félóráig hűtőben pihentetjük.
5. A pihentetés után ezt a tésztát lisztezett munkafelületen vagy sütőpapíron kb. fél centi vastagságúra nyújtjuk. A közepére helyezzük a korábban elkészített vajas tészta részt, és teljesen becsomagoljuk a kinyújtott tésztába.
6. Így egybe „csomagolva” a tésztát kb. fél centi vastag téglalappá nyújtjuk. A tészta egyik oldalát behajtjuk, majd ráhajtjuk a másik oldalt, hűtőbe tesszük fél órára. Ezt megismételjük még kétszer.
7. Kinyújtjuk, 2cm széles csíkokra vágjuk,habroló sütőformára feltekerjük, tojássárgájával lekenjük. Sütőben 200 C fokon 10-15 perc alatt készre sütjük, kicsit hűlni hagyjuk és óvatosan leszedjük a sütőformáról.

Tojáshab:

1. A 2/3 rész cukorral és a vízzel sűrű cukorszirupot főzünk.
2. Kb. 10 perc főzés után elkezdem felverni a tojásfehérjét a maradék cukorral.
3. Ha kész a cukorszirup, óvatosan belecsurgatom a tojásfehérjébe, folyamatos keverés mellett. Addig keverem a habverővel amíg szép fényes és langyos nem lesz.