Epres kókusztekercs

Ha szereted a kókuszt és az epret, ezt a gluténmentes epres kókusztekercset mindenképp ki kell próbálnod! Az édes kókuszos epres krém tökéletes harmóniát alkot, így ez a desszert garantáltan kedvenc lesz. Egyszerűen elkészíthető és igazán különleges finomság!

A gyümölcspüréhez:

• 250g eper
• 13g Szafi Reform 1:4 édesítő
• 50ml víz

A vajas krémhez:

• 200g vaj
• 13g Szafi Reform 1:4 édesítő
• 2ek a házi gyümölcspüréből
• 50g kókuszreszelék
• 3db eper

A kekszes réteghez:

• a megmaradt házi gyümölcspüré
• 180g háztartási kekszmorzsa
• 30g vaj
• 50g kókuszreszelék

Elkészítés:

1. A felkockázott epret, az édesítővel és a vízzel egy kis főzőedénybe tesszük, és lefedve 10 perc alatt puhára pároljuk, majd botmixerrel pürésítjük, és félretesszük lehűlni.
2. A vajas krémhez a szoba-hőmérsékletű vajat és az édesítőt kihabosítjuk, majd belekeverünk a gyümölcspüréből, és beleforgatjuk a kókuszreszeléket is.
3. A megmaradt gyümölcspürét összedolgozzuk a keksszel, az olvasztott vajjal és a kókuszreszelékkel. A cél, hogy gyurmázható masszát kapjunk, így ha kicsit túl nedves, keverjetek még hozzá a kekszmorzsából.
4. A pulton kiterítünk egy sütőpapírt, majd a masszát eloszlatjuk rajta. Ha igazán szép felületet szeretnénk, egy másik sütőpapírral leborítva is kinyújthatjuk.
5. A vajas krémet egyenletesen szétterítjük rajta, szórunk rá apróra vágott eper darabokat, majd feltekerjük, és hűtőbe tesszük 1 éjszakára.
6. Miután kidermedt, szeleteljük, és kókuszreszelékbe forgatjuk.